高知県には、秋に出荷される温室水晶文旦や年末頃に出荷される温室文旦などがありますが
山の斜面で育った、自然の風味を味わえる昔ながらの露地物の文旦は冬の終りから春先の土佐文旦です。
この露地物の土佐文旦は、温室物にはない文旦本来の風味がとてもおいしく 機械にて測る糖度は、温室物より平均的に低いのですが文旦の味においては 一番良い風味を堪能できますし、おいしさに奥行があり文旦好きにはたまらない味です。
露地土佐文旦は、出荷期間が長いためシーズン中にも味の追熟をゆっくり楽しめます。
気温が上がらずまだ寒い頃の土佐文旦は、フレッシュで新鮮な風味が持ち味で 柑橘類の新鮮な味がお好みの方には、非常においしく召し上がっていただける時期です。
だんだんと気温が高くなってくると、果皮もやわらかくなって酸味も少なくなりまろやかな味に変化します。
文旦一では、たくさんの農家様から出荷される色々な山のお品を実際の味見で 風味の良さ、酸味のバランス、食感などをチェックした上でお客様に喜んで頂けるように 丁寧に箱に詰めて全国発送しております。
いつご注文頂いてもその時期にもっとも適した おいしい文旦をお届けしておりますので 是非、文旦一がお選びする土佐文旦をご賞味下さいませ。
【露地土佐文旦・クラス分け】
・贈答品
本贈答用・個別包装・シール付き。
・上級品
贈り物に。綺麗な品物をご希望の方に。
・家庭用上（贈兼用）
ご家庭用にも。贈り物用としても
兼用できるクラス。
・家庭用（家使い）
一般的なご家庭用クラス。
・ごく家庭用
変形・見かけが大きく劣るもの。
この露地物の土佐文旦は、温室物にはない文旦本来の風味がとてもおいしく 機械にて測る糖度は、温室物より平均的に低いのですが文旦の味においては 一番良い風味を堪能できますし、おいしさに奥行があり文旦好きにはたまらない味です。
露地土佐文旦は、出荷期間が長いためシーズン中にも味の追熟をゆっくり楽しめます。
気温が上がらずまだ寒い頃の土佐文旦は、フレッシュで新鮮な風味が持ち味で 柑橘類の新鮮な味がお好みの方には、非常においしく召し上がっていただける時期です。
だんだんと気温が高くなってくると、果皮もやわらかくなって酸味も少なくなりまろやかな味に変化します。
文旦一では、たくさんの農家様から出荷される色々な山のお品を実際の味見で 風味の良さ、酸味のバランス、食感などをチェックした上でお客様に喜んで頂けるように 丁寧に箱に詰めて全国発送しております。
いつご注文頂いてもその時期にもっとも適した おいしい文旦をお届けしておりますので 是非、文旦一がお選びする土佐文旦をご賞味下さいませ。
【露地土佐文旦・クラス分け】
・贈答品
本贈答用・個別包装・シール付き。
・上級品
贈り物に。綺麗な品物をご希望の方に。
・家庭用上（贈兼用）
ご家庭用にも。贈り物用としても
兼用できるクラス。
・家庭用（家使い）
一般的なご家庭用クラス。
・ごく家庭用
変形・見かけが大きく劣るもの。
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文旦類は東南アジアのマレー半島やインドネシア方面が原生地で、日本に最初に持ち込まれたのは、江戸時代初期頃と言われています。土佐文旦は、昭和初期に鹿児島県から法元文旦の木を貰ってきて、高知市朝倉の高知県果樹試験場の玄関にこの１本が植えられた事からはじまったと言われています。その後、現在も全国一位の産地である土佐市の農家さんが苗木を導入し栽培技術を蓄積し商品価値を高めた事で、昭和３４年に栽培地域を連想しやすい「土佐文旦」の名称に統一されて出荷されるようになりました。現在では、最も高知県を代表する特産果実として不動の地位を築いています。
高知県は土佐文旦の圧倒的な栽培面積と出荷量を誇り、栽培面積は全国の約８０％、出荷量は約９０％を占めています。栽培面積のもっとも大きい土佐市は、高知県下全体の栽培面積の５０％弱を占めます。次いで高知県西部の宿毛市が１５％程度の栽培面積を誇ります。県内各地でこだわりをもった生産者がおいしい文旦の栽培・研究に切磋琢磨しています。土佐文旦は、色々なデザインの１０キロ入りダンボール箱で出荷されています。生産者や出荷組合別にたくさんのデザインの箱があります。文旦一では、土佐市産の土佐文旦を中心にたくさんの出荷品の中からシーズンが進む中で最も最適な文旦を発送するように店主自ら品物を見定めて発送しております。発送する時期や状況によって箱のデザインも異なってきますのでご了承くださいませ。
ハウスで栽培された土佐文旦（温室土佐文旦）は、１１月頃に収穫されて期間をあまり置かずに出荷されます。 山の斜面で自然のままに育った土佐文旦（露地栽培）は、１２月頃と１月頃に収穫され野囲いをしてムロで追熟させて味のバランスが取れた段階で出荷されます。 露地モノの文旦は、１月頃から春先まで出荷が続きます。保管環境で追熟の具合を工夫して出荷時期を調整しています。品質を保って追熟させる事も農家さんの腕の見せ所です。
お客様に質問される事の多い文旦の旬。いったいいつ頃なんでしょう？
全体的な平均で言えば、温室土佐文旦は１１月から１２月、露地土佐文旦は２月から３月、温室水晶文旦は９月から１０月と言えます。
露地土佐文旦は、出荷のはじまりから終了までの期間が長く、一番早い出荷の文旦は１月頃にはじまります。気温や作柄にもよりますが長ければ４月位まで出荷が見込めます。
露地土佐文旦は、時期により「はしりの文旦」「さかりの文旦」「なごりの文旦」と表現される事もあります。
はしり・さかり・なごりの文旦について明確な基準はありませんが、文旦の出荷時期を前半、中盤、後半に別けてこう呼ぶ場合があります
はしりの時期は、新鮮で酸味と風味の強い文旦。さかりの時期は、酸味・甘味のバランスの良い文旦。なごりの時期は、追熟が進み完熟に近くなりやわらか目で酸味が少ない甘味の文旦が多くなります。 これは、気温や収穫後の寝かし方の違いに大きく左右されますので、ほとんど気に掛ける必要はありません。 文旦一の選果は、シーズンを通して酸味と甘みのバランスが良い文旦を探してお届けしています。
文旦一は、お客様にお届けする文旦を実際食べて味を判断しています。 それでも、少しでも美味しい文旦に巡り会うように外観から見た良い味の文旦の一般的な特徴をご紹介します。 上のような土佐文旦は、一般的に理想の文旦とされています。ちょっと扁平でお尻が平らたく濃い色で艶がありシットリとしていてズッシリ重い。このような文旦は、果汁が十分あり皮が薄く果肉がしっかりしている確率が高いです。 しかし、文旦の外見からはどのような土地でどんな日当たりの場所で育ったのかはわかりません。収穫後の追熟状況でも味は変わります。また見た目が良いと言うことは、それだけでお値段が見た目の悪い文旦の数倍にもなる事もあります。多くの生産者と沢山の山から出荷される中の美味しい文旦にこだわるならば、やはり味見に敵う選別方法はないのです。
文旦のむき方や食べ方は、下の動画をご覧ください。 ムッキーちゃんを使っていますが果物ナイフでも同じようにして剥きます。
■食べ方、むき方の写真とテキストのページはこちらにございます。
■文旦マーマレードの作り方は、こちらをご覧ください。
▼土佐文旦の一番簡単なむき方（動画）
この食べ方は、プロの私どもが試食時に素早く剥く時の一般的なむき方です。とても速く剥く事ができます。
この食べ方は、プロの私どもが試食時に素早く剥く時の一般的なむき方です。とても速く剥く事ができます。
▼土佐文旦のおしゃれなむき方（動画）
この食べ方は、食べごろに熟した土佐文旦を食べる時におススメです。気温が上がる前の時期には、皮が硬く動画の様には剥けない場合があります。「皮がまだ硬いな」と感じた場合は、食べる分だけをお部屋の暖かい場所で少し置いてから、柔らかくなってから剥くと簡単に食べることができます。
この食べ方は、食べごろに熟した土佐文旦を食べる時におススメです。気温が上がる前の時期には、皮が硬く動画の様には剥けない場合があります。「皮がまだ硬いな」と感じた場合は、食べる分だけをお部屋の暖かい場所で少し置いてから、柔らかくなってから剥くと簡単に食べることができます。
文旦の大きさは、Ｓ・Ｍ・Ｌ・２Ｌ・３Ｌ・４Ｌ・５Ｌに分けられます。大きさは、それぞれのお好みで選ぶと良いでしょう。１０キロでの玉数の「目安」は以下のようになります。
Ｍサイズ ：（２７玉前後）
Ｌサイズ ：（２４玉前後）
２Ｌサイズ：（２０玉前後）
３Ｌサイズ：（１７玉前後）
４Ｌサイズ：（１４玉前後）